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豬腩仔^@^豬豬^@^ | 24th May 2015, 00:14 | 美味約會 | (112 Reads)

自少最愛吃潮州魚蛋粉的豬豬,對於潮州菜有一定的執着,潮州滷水菜式更是我喜歡極致的。最近在家附近發現了一間新開的潮州飯店,鄰近北角碼頭地點方便,於是就約朋友一起嘗試。



首先出場的是醉香糖心蛋。酒香就不太感覺到,反而看到流心蛋黃,我們的心已經醉了。柔軟幼滑的蛋白配上半熟流心蛋黃,在口腔內流動着,感覺實在,讓人感到非常幸福。



不得不稱讚接着進食的火焰醉虎蝦。錫紙碟上放了一些鹽和酒精,還點上了火。其實這只不過是一個 Gimmick,這和早已製作好的凍食虎蝦完全沒有直接關係。



虎蝦清甜彈牙,肉汁豐富有口感,並非一般坊間的例牌貨色。



凍大眼雞是經常進食的潮州打冷菜式之一,潮州凍烏頭魚還是第一次嘗試。烏頭的肉質沒有大眼雞那麼厚實,因此只有新鮮的烏頭才能成為凍食材。



廚師小心的把烏頭片開一半,還把中央的一條長骨取去了。這窩心的做法,讓害怕挑魚骨骨豬豬也可以安心食用。


鮮甜的烏頭配上特製的醬油及鹹麵豉醬,把味覺提升到另一層次。


一間潮州飯店如果滷水做得好,生意一定能站穩腳。因此每到一間潮州飯店,豬豬一定會嘗試滷水鵝片這一道菜。



這一碟滷水三拼(鵝片、牛展、墨魚)當中,鵝片做得最出色。鵝肉嫩滑,肥瘦均稱,而且滷水的鹹甜適中。如果鵝肉切得厚一點的話,相信口感會更好。



三香鴨舌(酒香、麻香、川香) 中的酒香鴨舌最為吸引。酒香能把鴨舌的質感變得更爽脆和有嚼口。



砂鍋滑雞粥的粥底軟綿,雞肉帶有砂礓香味。雞肉雖然全熟了,但又不會有過熟的感覺。



押軸的是黃金糖醋麵。在坊間經常吃到的糖醋麵底本身沒有味道,如果不加糖和醋就變成沒有味道的白麵了。老闆告訴我們,正宗的糖醋麵底需要用上湯燴過,這樣即使客人沒有加上太多的糖或醋,麵也不會是沒有味道的。



比起市面上大部份的雙面黃糖醋麵,這裏的單面黃糖醋麵,不會煎得過分乾身,其實更加好吃。